熟食品保鮮包裝的保鮮問題

時間:2012-12-03 16:41    來源://tctech.net.cn    作者:濟南迅捷    點擊:次    打印

    目前市場上不同特色、口感、風味的各類包裝熟食品越來越多，既有保留傳統的也有現代的，但為了延長食品的保質期，除了腌制、風干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝，有的甚至添加防腐劑等添加劑，這樣就使很多具有特風味的食品，變得口味相似卻失去了原有的特色，嚴重打擊了消費者的消費信心，誤導了消費者對特色食品的認識。傳統包裝和儲存只能解決食品保質的問題，而不能保持食品的新鮮。
   熟食品一般采用真空速冷、減菌處理、氣調保鮮包裝等整套工藝流程，并在一定溫度以下、標準潔凈車間進行生產，有效控制微生物細菌的污染與繁殖，防止熟食品在高溫下氧化，延長熟食品的保質期。熟食品的真空速冷是采用真空包裝機真空冷卻技術，使食品在真空狀態下以快的冷卻速度度過食物細菌在25—50℃之間的快速繁殖帶，使熟食品溫度降至10℃以下，在產品進行包裝前避免二次污染。這樣可以提高食品的質量和安全性，延長保質期。
    新興(xing)的(de)復(fu)合氣(qi)調保(bao)(bao)鮮包(bao)裝(zhuang)(zhuang)亦稱氣(qi)體置換包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，在很大(da)(da)程度上(shang)解決了(le)食(shi)品(pin)(pin)保(bao)(bao)鮮問題，可以使熟食(shi)保(bao)(bao)鮮期從1天延長到(dao)一(yi)星期以上(shang)，大(da)(da)大(da)(da)擴展了(le)生產廠(chang)家的(de)市(shi)場半(ban)徑，同時也使消費者在家門口就能品(pin)(pin)嘗到(dao)相距千里的(de)地方特色食(shi)品(pin)(pin)。它(ta)是采用復(fu)合保(bao)(bao)鮮氣(qi)體（2-3種氣(qi)體按(an)食(shi)品(pin)(pin)特性配比混(hun)合），對(dui)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒或包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)空氣(qi)進行(xing)置換，改變托盤(pan)內食(shi)品(pin)(pin)的(de)外部環境，形(xing)成保(bao)(bao)護(hu)膜(mo)，達(da)到(dao)抑制微(wei)生物的(de)生長繁衍，從而延長食(shi)品(pin)(pin)的(de)保(bao)(bao)鮮期或貨架(jia)期，保(bao)(bao)持食(shi)品(pin)(pin)營養成份及原(yuan)有口味、口感、形(xing)狀(zhuang)。